今天是“3.15”，消费者权益保护日。网络上除了铺天盖地的“黄沙”，就是汹涌澎湃的“卧底调查”。每年的今天，作为消费者，我们希望能够通过媒体曝光更多不为人知的损害消费者权益的信息。同时，作为食品安全领域的从业者，更希望能够帮助大家从专业角度分析众多曝光信息背后食品安全的危害及防控，为改善食品安全环境，促进食品安全监管，普及食品安全知识提出科学有效的勤邦方案。

一从“泡药沃柑”看农药残留危害

“沃柑”是近年来柑橘类水果中受消费者喜欢的“新宠”，是一种一年一熟的晚熟型杂柑，主要产区是广西南宁，果实采摘季是每年12月到次年4月。为保证果实在采摘后储运过程中的感官符合要求，防止破损腐烂，果农和果商会将沃柑经过抑菌农药浸泡或者喷洒后再进入市场销售。产品上市前通过“果实采摘、洗果、清洗打蜡、保鲜、包装”等几个环节，其中保鲜环节通过“浸泡抑菌农药”来实现，食品安全风险主要是在“浸泡抑菌农药”这个环节引入。从今年记者暗访调查的曝光信息看，该环节用一种或者多种农药浸泡，较为常用的杀菌保鲜农药有抑霉唑、咪鲜胺、百可得、“24滴”等，这些农药包装明显标注了药物毒性级别，并且注明了使用后果实需要储藏若干天才能上市的要求。

农药残留在果蔬中的污染主要包括：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、菊酯类等。在果蔬农产品产业链中主要残留污染出现的原因包括：种植虫害防治施用、加工储运中喷洒浸泡、未按照规定浓度施用、未按照规定降解期使用等。现阶段普遍使用的农药残留检测方法有气相色谱法、气相色谱串联质谱法、酶法、胶体金检测法等。现阶段市场监管、商超等流通环节一般通过胶体金检测技术进行重点农残的定向监控，结合采样送检获得对应批次的型式检验报告来建立检测和监管体系。

二、从“注水羊肉”看动物源性食品危害

“注水肉”问题是畜类食品特别是生猪屠宰过程中前几年曝光过的食品安全事件，无论从“食品安全”还是从“动物福利”方面，这种行为都是不合规、不合法的。从记者调查的内容看，“注水羊肉”是畜类动物特别是羊等屠宰加工中较为普遍的现象。从食品安全风险角度分析，可能引起食品危害的因素，除了“注水”，还可能有“保水”为目的滥用的保水剂、屠宰分割产品水分含量高带来的微生物污染、动物应激反应带来的肉品品质下降等。一般市售冷鲜肉或者其他肉制分割品可以通过观察色泽、渗出液、肉品表面触感和肉质弹性等感光指标来初步分析是否为“注水肉”，另外可以通过一些化学指标的变化来综合判断肉品的质量安全情况。

三从“食品不合格清单”看食品安全监管

通过“国家市场监督管理总局”平台所曝光的内容看，食品不合格信息主要来源是：菌落总数等卫生指标不合格、氯霉素等兽药残留指标不合格、毒死蜱等农药残留指标不合格、黄曲霉毒素等霉菌毒素指标不合格、过氧化值等理化指标不合格；

从所曝光的食品安全案例的发展趋势来看，卤肉、鸭脖等熟肉制品及预包装食品的被检出风险加大。网络渠道销售的食品未经过质量检测或不安全隐患加大。小型商超和农贸市场是食品不安全因素检出的重点环节。农药、兽药、微生物指标是重点不合格指标。

为了加强对食品安全的监管，我国市场监管部门已经逐年加大了对食品安全危害因素的监督抽查力度，并且在一定范围内取得了较为显著的效果。作为食品生产经营主体来说，建立必要的、合理的食品安全检测体系是保障企业有效运营、保证产品符合质量要求的有效方式。

四助力食品安全监管，促进食品消费升级

勤邦生物在今年“3.15”前后，组织、联合和配合各级单位、各行业企业，围绕食品安全监管中的风险点和检测技术的有效应用，进行了大量的技术交流培训和产品应用支持工作，为保障食品消费安全提供有力支持。

勤邦生物可根据各类农产品和食品加工客户定制化提供从原料合格验收到成品储运全链条食品安全管理和解决方案。

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